Recette Choumicha: Pillons de poulet aux aubergines et oignons confits

INGRÉDIENTS
Pour le poulet :
1 poulet de 2 kg coupé en morceaux
2 oignons blancs émincés
2 gousses d'ail émincées
10 cl d'huile
1 c. à café de sel
1 c. à thé bombée de gingembre
8 pistils de safran
2 bâtonnets de cannelle
1 c. à café de curcuma
1 petit bouquet de persil
1 c. à café de beurre rance
50 cl d'eau
Pour le riz au safran :
350 g de riz à grains longs
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
50 g d'oignon émincé finement
8 pistils de safran
4 gousses de cardamome
80 cl de bouillon de poulet
100 g de raisins secs
Pour le décor :
80 g d'amandes mondées grillées
50 g de pignons grillés

PRÉPARATION
Pour le poulet M'qalli : dans une marmite sur feu doux, faire revenir dans l’huile les oignons, l'ail et les morceaux de poulet pendant 3 mn.
Ajouter les épices, le bouquet de persil et le smen. Mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert et à feu doux.

Lorsque le poulet et cuit, retirer le bouquet de persil et les bâtonnets de cannelle et faire réduire la sauce à feu vif. Retirer la marmite du feu.
Pour le riz au safran : laver le riz et l'égoutter. Dans une marmite sur feu doux, faire dorer l'oignon émincé dans le beurre et l'huile. Rajouter le riz, les épices et mouiller avec le bouillon de poulet. Laisser cuire 10mn et rajouter les raisins secs.
Couvrir et continuer la cuisson à feu doux jusqu'à absorption complète du bouillon.
Dresser le riz en dôme dans un plat de service, le garnir de morceaux de poulet et de sauce et le décorer avec les amandes et les pignons grillés. Servir aussitôt.